• C'est une recette que vous pouvez réaliser quelques soit la saison. Effet, j'utilise des petits pois congelés......je garde les frais pour les cuisiner avec carottes, salade et lard.....!!!

     

    En jouant sur la texture de votre purée, vous pouvez l'utiliser comme accompagnement d'une viande ou bien en tant que verrine à l'apéritif.

     

    Ingrédients:

    - 1kg de petits pois                                              - 3 échalotes

    - 50 cl de bouillon de volaille                           - crème fraîche épaisse

    - beurre                                                                 - sel et poivre

    Préparation:

    - Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre puis ajouter les échalotes ciselées. Lorsque celles-ci sont translucides, ajouter les petits pois. Laisser cuire 5'.

    - Couvrir du bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser mijoter 1/4 d'heure. 

    - Passer la préparation au blender, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

    - Passer cette préparation au tamis afin d'éliminer les "petites peaux" des petits pois.

    - Si vous optez pour la version verrine, fait griller quelques petits lardons fumés de chez votre charcutier que vous déposerez en poudre ou tel-quel au centre de la verrine.

     


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  • La période des fraises démarre vraiment, elles ont profité des quelques rayons de soleil de mai pour prendre un peu de sucre.

    Si vous souhaitez proposer un dessert qui "claque", j'ai ce qu'il vous faut. 

    Ingrédients (pour 4 pers):

    - 24 carrés de feuille de bricks de 10/12 cm de coté)

    - 300 gr de fraises                                            - 1 jaune d'oeuf

    - 60 gr de sucre                                                 - 250  gr de Mascarpone

    - beurre fondu                                                   - sucre glace

    Mille feuilles Fraises/Mascarpone

     

    Préparation:

    - Faites préchauffer votre four à 180°

    - Équeutez les fraises et rincez les

    - Battez le jaune avec le sucre

    - Versez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.

    - Placez ce dernier dans une poche à douille et réservez au frais;

    - Collez les feuilles de brick 2 à 2 en les badigeonnant de beurre fondu

    - Saupoudrez de sucre glace et placez les au four 8 à 10 minutes. Sortez les lorsqu'elles sont bien dorées.

     

    Montage:

    - Disposez un carré de brick au centre de l'assiette

    - Pochez une première couche de mascarpone

    - Disposez les fraises et recommencez l'opération une fois.

    - Posez une ou deux fraises sur le dernier étage en les collant sur une pointe de mascarpone

    - Saupoudrez de sucre glace et dégustez!

     

     

     

     


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  • Encore une recette à déguster à l'apéro. Même si nous ne sommes pas encore en pleine saison, on en trouve malgré tout tout au long de l'année. Le succès de cette recette dépend du dosage du cumin et de la cannelle.

    CRÈME DE BETTERAVE

     

    Ingrédients:

    - 700gr de betterave cuites                                       - 2 gousses d'ail

    - 1 citron                                                                        - persil    

    - 3 yaourts à la grecque                                             - 1 pointe de cumin en poudre

    - 1 pointe de cannelle en poudre                             - huile d'olive

     - sel et poivre

     

    Préparation:

    - Faites cuire, puis épluchez les betteraves

    - Écrasez l'ail, pressez le citron et hachez le persil.

    - Passez au mixeur les 3/4 des betteraves avec les yaourts, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

    - Ajoutez le citron, sel, poivre, cumin et cannelle en faisant attention à l'équilibre de la purée obtenue.

    - Passez cette purée au tamis pour obtenir une préparation bien lisse.

    - Avec le reste de betterave, réalisez une fine brunoise et réservez.

    - Disposez dans votre verrine la crème de betterave aux épices, surmontez de quelques dés de betterave.

    - Une goutte d'huile d'olive, un peu de persil ciselé et le tour est joué

     

     

     

     


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  • Une recette simple mais efficace. A réaliser en amuse-bouche ou en entrée.

    VELOUTÉ DE CHAMPIGNON

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients

     - 500 gr de champignon de Paris                                            

    - 1 oignon

    - 1 càs de farine                                                                          

    - 50 cl de bouillon de volaille

    - 25 cl de lait 1/2 écrémé                                                          

    - 25 cl de crème liquide

    - piment d'Espelette                                                                

      - sel poivre

    - persil ciselé                                                                              

     - 1 noix de beurre

    VELOUTÉ DE CHAMPIGNON

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:


    - Pelez et émincez l'oignon

    - Nettoyez les champignons s'ils sont sales et découpez les en dés.

    - Mettez à fondre la noix de beurre dans la sauteuse, ajouter l'oignon et quand il devient translucide, ajoutez les champignons.

    - Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 10'

    - Saupoudrez de farine et laisser cuire 5' pour ensuite ajouter le bouillon de volaille.

    - Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette et laissez mijoter à couvert 15'

    - Une fois le 1/4 h passé, ajoutez le mélange de crème et de lait et laissez sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.

    - Versez le mélange dans un saladier et passez à la girafe jusqu'à atteindre la bonne consistance.

    - Il vous restera à "passer" le velouté au chinois, ajuster les épices et servir parsemé de persil ciselé.

     

     

     

     


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  • Je vous propose une recette de la Nouvelle Orléans, le Jambalaya.  Le nom de ce plat qui nous vient de la Louisiane tient probablement son origine du Créole: "Jambon à la ya" soit jambon au riz.

    Comme souvent il existe plusieurs recettes et celle que vous allez trouver ci-dessous est réalisée à partir de talons de jambon et de saucisses. 

    Ingrédients (pour 6/8 personnes):

     - 2 oignons                                                                              - 200 grammes de talons de jambon

    - 2 ou 3 gousses d'ail                                                              -  2 saucisses fumées

    - 1 poivron vert                                                                        - 2 saucisses fraîches

    - 1 branche de céleri                                                               - 2 saucisses types piments ou aux herbes

    - 1 cou de girofle                                                                     - 100 grammes de chorizo

    - piment d'Espelette en poudre                                           - 50 cl de bouillon de poule

    - 2 ou 3 tomates                                                                      - quelques crevettes

    - 1 boite de tomates pelées en conserve                            - thym

    - sel, poivre                                                                              - grains de coriandre

    - persil                                                                                      - riz long

    JAMBALAYA

     

    - Faites chauffer de l'eau et ajoutez le cube de bouillon de poule.

    - Préparez les tomates fraiches en les épépinant puis en les coupant grossièrement

    - Coupez le poivron et la branche de céleri en dés

    - Épluchez gousses d'ail et oignons puis hachez les séparément.

    - Coupez le chorizo en rondelles épaisses, les saucisses en 4 ou 5 morceaux et le talon de jambon en dés.

    - Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron 3/4', réservez.

    - Procédez de même avec le jambon, puis les saucisses et enfin le chorizo, réservez.

    - Remettez le tout dans la sauteuse, ajouter les tomates pelées concassées, le clou de girofle, le thym, les grains de coriandre et les épices

    - Salez poivrez et laissez mijoter à feu doux 20'

    - Dans le plat à Paëlla ou la sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive

    - Ajoutez l'oignon haché puis le riz.

    - Laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis ajoutez la préparation (jambon, saucisses, poivrons, etc...)

    - Normalement, vous devez avoir un peu de jus dans votre plat, néanmoins, il n'y en aura pas assez pour cuire le riz. Ajouter à votre convenance le bouillon de poule et laissez cuire en remuant de temps en temps.

    - 15' avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les crevettes (décortiquées...) et les dés de tomates fraîches.

    - Au moment de servir, parsemez le plat de persil haché et dégustez!

     

     

     


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