• C'est la pleine saison des asperges il faut en profiter. Voici donc une recette sympa, facile à réaliser et qui fera plaisirs à vos invités. 

    Ingrédients:

    Pour la crème d'asperge:

    - Une botte d'asperges vertes                                                        - 1 Oignon

    - 1 gousse d'ail                                                                                   - Crème fraîche 

    - Sel & poivre                                                                                      - Beurre

    - Un filet d'huile d'olive

    Recette:

    - Éplucher l'oignon et l'émincer, peler la gousse d'ail et l'écraser avec la lame de votre couteau

    - Tailler les asperges en dés après avoir ôté la partie filandreuse (le bois). Vous pouvez conserver quelques têtes pour la déco

    - Faites chauffer le filet d'huile puis déposer l'oignon émincé et l'ail. Faire suer le tout 5'

    - Ajouter les dés d'asperges et laisser cuire 1 à 2 minutes.

    - Assaisonner puis mouiller à hauteur avec de l'eau

    - Laisser cuire 5/6' (tester avec la pointe d'un couteau pour savoir si les asperges sont cuites)

    - Égoutter les asperges et l'oignon et placer le tout dans un blender et mixer. 

    - Ajuster la consistance en ajoutant un peu de bouillon si besoin

    - Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau rapidement

    - Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer au frais

     

    Pour la Chantilly saumon/ciboulette:

     

    Ingrédients:

    - 15cl de crème fleurette                                                        - Sel/Poivre

    - 1 tranche de saumon fumé                                                 - 1/2 bouquet de ciboulette

     

    Recette

    - Récupérer le bol que vous avez laissez 1/4 d'h au congélateur et versez y la crème

    - Fouettez jusqu'à obtenir votre chantilly

    - Ciseler finement la ciboulette. mettez en un peu de coté pour la déco

    - Tailler la tranche de saumon en petit dés. Conserver quelques dés pour la déco

    - Saler/poivrer et incorporer la ciboulette

     

    Montage:

    Dans une verrine, disposer la crème d'asperge, puis incorporer la chantilly au saumon ciboulette

    - Ajouter quelques dés de saumon et ciboulette ciselée sur le dessus de la verrine 

    - Déguster!

     

     

     

     

     


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  • Cela faisait un moment que je devais découvrir cette adresse...
    Et puis à force d'en parler, j'ai fini par céder à l'appel des Tripes de Monsieur Alain Fournier.

    Que vous soyez amateur ou néophyte, pas d'hésitation, c'est à l'Auberge de Saint Hernin, dans le bourg de Pluherlin qu'il faut passer.

    Monsieur à de multiples "médailles" accrochées à son tablier. Bien sur, c'est une image...ne vous attendez pas à rencontrer le général Alcazar ou quelque autre gradé à épaulette brillant comme un sapin en décembre.....
    Voyez plutôt:
    - Terrines du chef . Prix d’honneur 2019 à Noyers Bocage
    - Rillettes de poule. Médaille d’Argent 2019 recette créative à Mamers.
    - Grand prix national a la Tripière d’Or de Caen 2018
    - Grand prix international a la Tripière d’Or de Caen 2017/2016
    Il participait le week-end dernier au championnat du monde de ripes à la mode de Caen...... Tout un programme!

     

     


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  • Il reste encore quelques semaines pour trouver des légumes gorgés de soleil alors il faut en profiter!

    Cela fait déjà 2 ans que je cuisine ce gaspacho simple et délicieux. Pour les gourmands...ou les autres, vous pouvez doubler, tripler ou plus encore la dose..... Il n'y a pas de posologie pour ce fabuleux breuvage....

    J'en fais, pendant la saison, 2 à 3 litres presque chaque semaine.

    Ingrédients (pour 1l à 1.5l):

    - 1 oignon                                   -  1 ou 2 gousses d'ail

    - 2 poivrons                               - 1 concombre

    - 4 belles tomates                     - 1 c.à.s de vinaigre balsamique

    - c.à.s d'huile d'olive                  - sel et poivre

     

    gaspacho

    Déroulement:

    - Éplucher l'oignon et les gousses d'al puis les couper grossièrement

    - Éplucher le concombre et le tailler en dés (personnellement j'enlève les pépins)

    - Tailler les poivrons et les tomates grossièrement.

    - Mettre le tout dans un saladier et mélanger.

    - Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre...mélanger à nouveau.

    - Filmer le saladier et laisser macérer une 12aines d'heures.

    - Il vous reste à mixer le tout et à passer la purée de crudités au tamis pour ne récolter que le liquide.

    Au moment de déguster, je rectifie l'assaisonnement et j'ajoute 1 ou 2 gouttes de vinaigre balsamique et 3 à 4 goutte d'huile d'olive.....

     

     


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  • C'est une recette que vous pouvez réaliser quelques soit la saison. Effet, j'utilise des petits pois congelés......je garde les frais pour les cuisiner avec carottes, salade et lard.....!!!

     

    En jouant sur la texture de votre purée, vous pouvez l'utiliser comme accompagnement d'une viande ou bien en tant que verrine à l'apéritif.

     

    Ingrédients:

    - 1kg de petits pois                                              - 3 échalotes

    - 50 cl de bouillon de volaille                           - crème fraîche épaisse

    - beurre                                                                 - sel et poivre

    Préparation:

    - Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre puis ajouter les échalotes ciselées. Lorsque celles-ci sont translucides, ajouter les petits pois. Laisser cuire 5'.

    - Couvrir du bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser mijoter 1/4 d'heure. 

    - Passer la préparation au blender, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

    - Passer cette préparation au tamis afin d'éliminer les "petites peaux" des petits pois.

    - Si vous optez pour la version verrine, fait griller quelques petits lardons fumés de chez votre charcutier que vous déposerez en poudre ou tel-quel au centre de la verrine.

     


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  • La période des fraises démarre vraiment, elles ont profité des quelques rayons de soleil de mai pour prendre un peu de sucre.

    Si vous souhaitez proposer un dessert qui "claque", j'ai ce qu'il vous faut. 

    Ingrédients (pour 4 pers):

    - 24 carrés de feuille de bricks de 10/12 cm de coté)

    - 300 gr de fraises                                            - 1 jaune d'oeuf

    - 60 gr de sucre                                                 - 250  gr de Mascarpone

    - beurre fondu                                                   - sucre glace

    Mille feuilles Fraises/Mascarpone

     

    Préparation:

    - Faites préchauffer votre four à 180°

    - Équeutez les fraises et rincez les

    - Battez le jaune avec le sucre

    - Versez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.

    - Placez ce dernier dans une poche à douille et réservez au frais;

    - Collez les feuilles de brick 2 à 2 en les badigeonnant de beurre fondu

    - Saupoudrez de sucre glace et placez les au four 8 à 10 minutes. Sortez les lorsqu'elles sont bien dorées.

     

    Montage:

    - Disposez un carré de brick au centre de l'assiette

    - Pochez une première couche de mascarpone

    - Disposez les fraises et recommencez l'opération une fois.

    - Posez une ou deux fraises sur le dernier étage en les collant sur une pointe de mascarpone

    - Saupoudrez de sucre glace et dégustez!

     

     

     

     


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