Crème d'asperge chantilly de saumon ciboulette

10.04.2020

C'est la pleine saison des asperges il faut en profiter. Voici donc une recette sympa, facile à réaliser et qui fera plaisirs à vos invités.

Ingrédients:

Pour la crème d'asperge:

- Une botte d'asperges vertes - 1 Oignon

- 1 gousse d'ail - Crème fraîche

- Sel & poivre - Beurre

- Un filet d'huile d'olive

Recette:

- Éplucher l'oignon et l'émincer, peler la gousse d'ail et l'écraser avec la lame de votre couteau

- Tailler les asperges en dés après avoir ôté la partie filandreuse (le bois). Vous pouvez conserver quelques têtes pour la déco

- Faites chauffer le filet d'huile puis déposer l'oignon émincé et l'ail. Faire suer le tout 5'

- Ajouter les dés d'asperges et laisser cuire 1 à 2 minutes.

- Assaisonner puis mouiller à hauteur avec de l'eau

- Laisser cuire 5/6' (tester avec la pointe d'un couteau pour savoir si les asperges sont cuites)

- Égoutter les asperges et l'oignon et placer le tout dans un blender et mixer.

- Ajuster la consistance en ajoutant un peu de bouillon si besoin

- Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau rapidement

- Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer au frais

Pour la Chantilly saumon/ciboulette:

Ingrédients:

- 15cl de crème fleurette - Sel/Poivre

- 1 tranche de saumon fumé - 1/2 bouquet de ciboulette

Recette

- Récupérer le bol que vous avez laissez 1/4 d'h au congélateur et versez y la crème

- Fouettez jusqu'à obtenir votre chantilly

- Ciseler finement la ciboulette. mettez en un peu de coté pour la déco

- Tailler la tranche de saumon en petit dés. Conserver quelques dés pour la déco

- Saler/poivrer et incorporer la ciboulette

Montage:

Dans une verrine, disposer la crème d'asperge, puis incorporer la chantilly au saumon ciboulette

- Ajouter quelques dés de saumon et ciboulette ciselée sur le dessus de la verrine

- Déguster!