VELOUTÉ DE CHAMPIGNON

Une recette simple mais efficace. A réaliser en amuse-bouche ou en entrée.

Ingrédients

 - 500 gr de champignon de Paris                                            

- 1 oignon

- 1 càs de farine                                                                          

- 50 cl de bouillon de volaille

- 25 cl de lait 1/2 écrémé                                                          

- 25 cl de crème liquide

- piment d'Espelette                                                                

  - sel poivre

- persil ciselé                                                                              

 - 1 noix de beurre

Préparation:

- Pelez et émincez l'oignon

- Nettoyez les champignons s'ils sont sales et découpez les en dés.

- Mettez à fondre la noix de beurre dans la sauteuse, ajouter l'oignon et quand il devient translucide, ajoutez les champignons.

- Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 10'

- Saupoudrez de farine et laisser cuire 5' pour ensuite ajouter le bouillon de volaille.

- Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette et laissez mijoter à couvert 15'

- Une fois le 1/4 h passé, ajoutez le mélange de crème et de lait et laissez sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.

- Versez le mélange dans un saladier et passez à la girafe jusqu'à atteindre la bonne consistance.

- Il vous restera à "passer" le velouté au chinois, ajuster les épices et servir parsemé de persil ciselé.

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